簡單料理配麵包 洋蔥起司蛋

洋蔥起司蛋配麵包，是我們家的絕配組合。

香嫩滑口的「洋蔥起司蛋」是瞇眼家的常見菜色，午餐趕時間的時候，瞇眼先生常會做洋蔥起司蛋給我們吃，搭配切片的亞麻籽麵包或裸麥麵包，超級好吃！蔬菜部分會準備簡單的沙拉或奶油炒高麗菜（都是瞇眼小公主的最愛）。

瞇眼太太個人很喜歡，用切片的亞麻籽麵包夾著洋蔥起司蛋吃，麵包的嚼勁與香鹹的起司蛋，味道和口感都很契合！

（而且洋蔥起司蛋超簡單，絕對是零程度的料理新手都可以學會的 ！）

材料：

洋蔥1/4顆（切碎）

蛋3顆

起司片2片

黑胡椒粒適量

做法：

1.     中火炒洋蔥，洋蔥需炒至金黃色。洋蔥含水量高，要耐心炒軟、 炒香。

2.     倒入3顆全蛋蛋液，轉小火，蛋液如有不均勻，可以轉動鍋子。

3.     2分鐘後放上2片起司。

4.     將蛋的兩邊向內翻，再煎到起司軟化就可以起鍋了。呈盤後，可以撒上喜歡的香料，如：黑胡椒粒、迷迭香等。

起司蛋＋亞麻籽麵包切片

麵包為什麼要有割紋和飾粉呢？

之前有朋友問瞇眼先生：「你們家的歐式麵包會不會很甜？」

瞇眼先生聽到以後，一時間摸不著頭腦，心想：「歐式餐點麵包就是要當成主食，就像華人的白飯與麵條一樣，怎麼會太甜呢？」仔細詢問後才知道，原來這位朋友把麵包上面的「飾粉」當成「糖粉」，誤以為麵包吃起來像甜甜圈呢！

經過這個有趣的插曲，瞇眼先生不禁想要跟大家分享，為什麼麵包上要撒上裝飾性的麵粉，並刻劃割紋呢？

割紋是讓麵團順利成長的儀式

「割紋」是麵包師傅在進爐前，利用刀片在麵團上刻劃的紋路，只要麵包沒有添加油脂，幾乎都需要在表皮劃刻「割紋」。完成這道手續後，麵團必須盡快進爐，因此，割紋對我來說，就像是麵團所歷經的最後一項儀式。之後，麵團就將經過烘烤的魔法，變成香味四溢的麵包了！

要理解割紋的用意，我們要先認識麵團烘烤的過程。

歐式麵團在烤爐中，最開始是接觸到底下滾燙的石板。幾乎在放進烤箱的一瞬間，就可以看到底部加熱後四溢的蒸氣。這時候，麵團的底端會快速的膨大，接著下底的麵皮也會形成。在進爐後3～4分鐘內，如果麵團未添加油脂，表皮的水分也會逐漸乾燥並失去彈性，就像兒時玩的黏土曬乾以後一樣。

然而，這時的麵包才膨脹到最後的一半大，於是繼續膨脹的麵包內層，將會撐破表皮，讓成品呈現破裂歪倒的情況。另外，沒有適當割紋的麵包，也容易膨脹不足口感較緊，甚至也會讓中心太過濡濕。

烘烤麵包就像教育孩子，要有適當的出口，才能釋放成長的壓力呀！

飾粉：留下所有者的印跡

了解割紋後，接著我們來談談「飾粉」。

「飾粉」是麵包師傅在割紋前，在麵團表層上撒的裝飾性麵粉，因為是撒完才劃刻刀紋，烘烤後刀口會呈現褐色，與周圍的麵粉呈現美麗的對比。為了增添風味，有些師傅還會選擇特殊的麵粉。

烘烤後刀口會呈現褐色，與周圍的麵粉呈現美麗的對比。

在今天，飾粉除了將麵包裝飾一番，讓賣相好一點之外，好像也沒什麼特別的功能。然而，在中世紀的農夫麵包上，我們就可以看到飾粉的使用。瞇眼先生不禁納悶，難道古代的佃農，也有這樣的閒情雅致嗎？

翻找了許多麵包書後，瞇眼先生才偶然看到，原來在中世紀時期，歐洲的鄉村居民為了節省柴火，多利用公共烤窯來烤麵包，並且一週才出爐一次。我們可以想見，全村的婦女都為了家人的吃食忙碌的景象。

因為麵包長相都差不多，為了找回自己的麵包，婦女們多會在麵包上撒上麵粉，並刻劃字母或記號以供辨識。後來，雖以事過境遷，但歐式鄉村麵包就一直維持著飾粉的習慣。所以才會有人說，割紋是麵包師傅的簽名呢！

瞇眼先生覺得，仔細了解我們身邊的一切，就越能發現人類文明的足跡，其實仍留在生活中的點點滴滴裡。

荷蘭畫家維美爾的《倒牛奶的女僕》，裡面的麵包有深深的割紋。

完成「飾粉」和「割紋」，等待進爐的堅果雜糧麵包。

自學的開端 從守護小寶貝的好奇心做起

在海生館看魚的瞇眼小公主。

有在關注我們的朋友可能知道，瞇眼小公主是小小自學生，今年是大班年紀，在唸過1年幼稚園小班後，就在家自學到現在。

也許是偶爾分享的影片和趣事引起大家的好奇，有非常多人問瞇眼太太，「如何讓小孩自主學習？」「為什麼瞇眼小公主這麼喜愛學習？要怎麼從小引導小孩？」

這每個問題真的都很大，一時之間，我的腦袋也是一片空白，覺得能說的東西太多，不知道該從何說起？？？

某天，我親愛的堂弟給了我非常大的啟發。在美國工作的他難得回國，一起吃飯時，看著我那緊抱著兒童版《水滸傳》一直讀，又不斷想詢問他「冥王星的英文是什麼」的女兒，他對我發出了疑問：「她會這樣子，到底是天生的，還是你們教出來的？」我直覺地說：「都有吧！因為我們總是用心對待她有興趣的事情！」

回家之後，我跟瞇眼先生一起做了教育小孩生涯總回顧。（真的只過了六年嗎？感覺有20年了吧！）

我們發現，如果要問「我們到底做對了什麼？」也許就是這不屈不撓，不管有多累，都還是努力守護孩子好奇心的精神吧！

這位小姐，是想要幫娃娃吹頭髮嗎？

（以下整理自瞇眼先生的自述，對於引導孩子永遠對事物保有好奇，他真的下了很多功夫！）

我一直以來都很喜歡觀察小孩，因為來自大家庭，又做過親子雜誌的工作，讓我有更多機會觀察這些小生命。我發現，孩子是本能的，對這個世界中的事物，充滿濃濃的好奇心和學習動力。

大概從女兒6、7個月開始，當她皺著眉頭看東西時，我會主動跟她解釋「那是什麼？」隨著長大，她會更明確地伸出手指去指東西，小小孩對很多東西都有興趣，像是球、鈴鐺、動物等等，趁著有興趣時簡短解釋，會讓他們更有信心，也讓他們相信「原來我的疑問，是可以被解答的！」

用手指東西的階段，可能會一直持續到他們很會講話為止。接下來，孩子的問題會開始用非常快的速度加深、加廣。像是「月亮為什麼會跟著我走？」「某某動物都吃什麼食物？」「為什麼會有地震？」「天什麼時候會亮？」（這些問題不只來自瞇眼小公主，有的是她的玩伴問出來的。）

很快的，我們所知道的，已經不足以回答他們的問題。這時候就必須以身作則的去找答案，從中，孩子會學到，要解決疑問可以查書、查網路資料、問人等等。務必坦然的先承認自己「不知道」，然後再認真的去找答案。

當然，這不是一個輕鬆的過程，尤其在繁忙的生活、工作中，還要認真對待孩子的每一個問題，有時候真的很累、很煩！

而我的解決方法就是，「讓我自己也重新變回孩子吧！」重新點燃自己對萬事萬物的好奇，返璞歸真的回到孩子的狀態，跟他們一起重新了解很多事物，久而久之，帶孩子的生活也充滿了意想不到的樂趣。

堅持到現在，可以自行閱讀的瞇眼小公主（因為我們用甲骨文教她認字，所以她的閱讀能力是超齡的，關於認字得在別篇文章中分享了！），已經可以在引導下自己去找很多問題的答案，到了這個時候，除了她自己提出問題，有時我們也會對她提出很多問題，然後再跟她討論要怎麼找答案。

我一直相信，守護孩子的好奇心非常重要！不同特質的孩子，本來就會對不同的事物感興趣，但不變的是他們都有一顆單純的、想要認識事物的心，只要能守護這份純真，不管未來他們走到哪裡？是否在學校裡面？他們都能真正「自學」，「自學」本來就不是「在家自學」的孩子們的專利，而是人人都能擁有的「能力」。

小公主想要試著用身體排出英文字母N，爸爸只好配合演出了！

瞇眼小公主最近做了一本手工書，她取名叫《國家有多大？》。這是一本介紹各國面積的書，特別的是，呈現方法是運用「除法」的概念，來算一算各個國家等於幾個台灣？

瞇眼小公主愛聽音樂會！（帶孩子看表演、聽音樂會的經驗分享）

對瞇眼太太來說，在瞇眼小公主5歲這一年裡所聽的音樂會（現在6歲了，場次還在不斷累積中），幾乎是以前好幾年加在一起的總數。聽音樂會、看表演也成了瞇眼家的休閒活動，真有一種默默多了一項家庭傳統的感覺！（而且這個傳統還是小孩協助創造出來的）

真的很羨慕小公主這麼小，就能找到自己的興趣。從她小時候，我們就發現，她是只要有「音樂」就好帶的小孩。只要有音樂就可以平靜下來，只要有音樂就可以又跳舞、又指揮玩得不亦樂乎。

瞇眼小公主從小時候就透過影片看交響樂的表演！

除了觀賞別人演奏，也要自己玩玩樂器才過癮。這是瞇眼小公主第一次上台表演的彩排！

對父母來說，唯一的麻煩，大概就是一首曲子重複聽了太多次的痛苦了！試想一下，即使是可愛清脆的「小星星變奏曲」，聽到近百次的時候，也會讓人有股想要衝過去關掉的衝動！

下面我把自己帶孩子看表演、聽音樂會的心得歸納出來，因為瞇眼太太的本業是編輯，所以請大家習慣我是「列點控」的事實。

跟孩子一起做選擇

選擇看哪一種表演非常重要，那要怎麼選呢？其實最重要的就是跟孩子一起選。現在的表演團體、樂團，很多都有預告片、影片可以看，先自己過濾之後，就可以找出過去的表演片段，跟孩子一起看、一起討論。

以瞇眼小公主來說，通常她最在意的點是，表演的音樂她是不是喜歡，其次則是服裝和整體風格看起來是否舒適。

每個孩子個性不同，在意的「眉角」可能也不一樣，瞇眼小公主平常對卡通的畫風就很挑剔，所以對表演的服裝佈景，她也會有自己的想法。比如有許多做給孩子看的偶戲，或者帶著面具演的戲劇，目前我們都沒看過，因為她看到預告片的時候就不喜歡。

當然，隨著年紀，孩子的想法也會有所改變，所以我還是會每一次都找她討論！

去日本的時候，特地去看了一場免費的管風琴小表演，看之前當然要讓小公主了解管風琴是什麼，一起聽一些管風琴的音樂。

選定表演，繼續做功課！

以音樂會來說，在家裡先了解曲目非常重要，大部份的演出，都會事先公佈曲目。瞇眼太太會在網路上搜尋，跟小公主一起聽曲目的片段。就我的觀察，小孩通常不會覺得先聽過曲子「太重複」，在現場聽到自己熟悉的曲調，反而會覺得熟悉有趣！（其實大人好像也會，這點跟看電影怕被雷到很不一樣。）

然後可以查資料，了解作曲家的一些小故事，先講給孩子聽。增加他們對音樂會內容的親切感。

如果是戲劇或舞蹈表演，可以把主辦單位公布的節目介紹，用孩子能懂的方式講給他們聽。比如有一次我跟小公主去看了給兒童看的歌劇演出「糖果屋」，除了先找片段給她看過，我們也一起回憶糖果屋的故事內容，裡面的角色有哪些，但我也會跟他說：「表演內容跟我們聽到的故事可能還是不一樣，因為很多故事會被改編成不一樣的版本。」

另外去年我們也一起觀賞了「神韻藝術團」的表演，除了事前一起看過預告片之外，我先跟她講了演出有中國舞、歌唱和二胡等內容，因為不了解二胡這個樂器，所以我們又一起看了關於二胡的介紹影片，還有因為討論這個表演，而聊了「中國有朝代」、「不同朝代有不同風格的服飾」等等話題。

（「神韻藝術團」的官方網站有很多介紹影片，中國樂器的介紹簡短有趣，很適合小孩了解：https://zh-tw.shenyunperformingarts.org/videos/latest-videos）

瞇眼太太覺得，孩子畢竟了解的東西不夠多，在現場他們會一下子沒辦法進入到表演內容中，容易覺得無聊，或無法專心。事前多一些瞭解，除了有一起研究討論的樂趣，還可以幫助他們觀賞演出時更愉快開心！

瞇眼小公主今年觀賞了神韻交響樂團的表演，她堅持要站在指揮的旁邊跟全團照一張。

買票選位小技巧

帶孩子看表演，當然是越早買票越好了！因為早買可以早選位置，尤其看表演經驗還不多的孩子，位置要選近一點，或選在走道旁，以免被別人擋到。如果事先知道表演日期，我們常在2個月前就先把位子選好了！

事前的親子溝通

看表演有一定的禮儀要遵守，這些都要事先跟孩子溝通，表演廳內通常不能吃東西、喝水，表演中不可以大聲說話或喧鬧等等。

瞇眼小公主從小就算是個穩定的孩子，所以通常不擔心她的紀律問題，但「上廁所」這件事就讓人有點頭痛，因為她很不喜歡別人叫她先去上廁所，但經過溝通後，她也了解到，萬一中間要出來上廁所，不僅看不到表演，也會干擾別人。所以現在，她都會在表演前乖乖去廁所「試試看」！

事前溝通，大人小孩在劇場裡才能輕鬆愉快。

節目冊是一定要的！

看表演當天最好提早半小時到場，早點停車、早點到現場，可以讓全家人心情輕鬆一點。節目冊我們都會買，除了因為小公主非常喜歡蒐集之外，還可以趁著演出之前，再跟孩子介紹一下節目冊上的內容，對我們大人來說，也可以多了解。

節目冊還有重要功能是可以跟演奏家合照，瞇眼小公主超專業，合照一瞬間還自動翻開大提琴家的照片。

瞇眼小公主今年看了好多場表演，這裡還不是全部，有一些小型表演沒有節目冊。

看完表演不是結束

難得花錢看了表演，一定要抓緊機會多多討論，從最簡單的，「你喜歡哪一個節目、哪一首曲子」開始，就可以開啟討論話題。一開始孩子不一定講得出來，所以父母一定要多分享自己的想法。

孩子的心得有時候千奇百怪，或者他們會注意到跟節目內容無關的事情。像瞇眼小公主更小的時候，心得常常是，「今天的歌唱家姐姐好漂亮」、「小提琴姊姊的衣服很美麗」。或者有時候聽完整場音樂會，她喜歡的只有最後的一首「安可曲」。

但我們當父母的不要氣餒，小孩只是不會說，他們注意到的事情其實更多，多接觸之後，心得就會改變囉！像現在，小公主有時候還會自發地寫或者畫出自己對表演的想法和感覺。

對我來說，帶孩子看表演的好處很多，整個過程中我們可以一起完成很多事，做很多的思考討論。而更吸引我的，是在演出當下，那麼多人用盡自己的創意和精力，歷經無數次排演，激盪出的藝術火花，最終所綻放出來的光芒，是很值得孩子從小接觸和學習的。

現在的瞇眼小公主看完表演，會開心地寫下心得了！

天氣涼了 來喝鮭魚頭蒜香味噌湯！

天氣逐漸變涼，一向不愛熱湯的瞇眼小公主，今年冬天也開始喜歡喝湯了！高興的瞇眼先生也大展身手，在餐桌上常備一道道營養的熱湯，讓全家人都能吃得很開心。

前陣子，瞇眼先生別出心裁，選擇油質多的鮭魚頭來煮味噌湯，還在湯中加入了新鮮蒜泥，吃起來更多了一點層次感，非常美味，也想分享給大家！

材料：

蒜仁50g

鮭魚頭2顆

白蘿蔔半條

4顆杏鮑菇

水3公升

1杯白酒

紅味噌2大匙

奶油1大匙

做法：

1.   將50g的蒜仁打成蒜泥。

2. 半條白蘿蔔，去皮切薄片備用。4顆杏鮑菇，洗淨切塊備用。

3. 取1深鍋，放入2顆鮭魚頭，加入蒜泥、3公升的水、1杯白酒，中火燉煮至滾，滾後續煮5分鐘。（可將鮭魚頭對半切，魚頭會更入味。）

4.  加入白蘿蔔、杏鮑菇、2大匙紅味噌，再小火續煮20分鐘左右。

5.  起鍋前再加入1大匙的奶油，略微攪拌後即完成。

下廚小建議：

l   加入蒜泥是為了提出鮭魚頭的鮮味，而白酒則是用來去腥。所以這兩種材料，需與鮭魚頭一起先煮一段時間。

l   白蘿蔔切薄片，是為了縮短蘿蔔的燉煮時間，因為鮭魚頭不適合煮太長時間，煮太久後，魚頭容易散掉或過於軟爛。

l   紅味噌的味道較為濃郁，如希望做出味道清爽的味噌湯，可採用黃味噌。

l   加入味噌時，記得先將味噌放在湯匙上，然後再放入湯中慢慢用筷子攪散。切勿直接將味噌放入湯中攪拌，這麼做會把魚頭攪散。

l   加入奶油，是為了調和各種食材的味道。如果家中有椰子油，也可以拿來替代奶油。