簡單料理配麵包 洋蔥起司蛋

洋蔥起司蛋配麵包，是我們家的絕配組合。

香嫩滑口的「洋蔥起司蛋」是瞇眼家的常見菜色，午餐趕時間的時候，瞇眼先生常會做洋蔥起司蛋給我們吃，搭配切片的亞麻籽麵包或裸麥麵包，超級好吃！蔬菜部分會準備簡單的沙拉或奶油炒高麗菜（都是瞇眼小公主的最愛）。

瞇眼太太個人很喜歡，用切片的亞麻籽麵包夾著洋蔥起司蛋吃，麵包的嚼勁與香鹹的起司蛋，味道和口感都很契合！

（而且洋蔥起司蛋超簡單，絕對是零程度的料理新手都可以學會的 ！）

材料：

洋蔥1/4顆（切碎）

蛋3顆

起司片2片

黑胡椒粒適量

做法：

1.     中火炒洋蔥，洋蔥需炒至金黃色。洋蔥含水量高，要耐心炒軟、 炒香。

2.     倒入3顆全蛋蛋液，轉小火，蛋液如有不均勻，可以轉動鍋子。

3.     2分鐘後放上2片起司。

4.     將蛋的兩邊向內翻，再煎到起司軟化就可以起鍋了。呈盤後，可以撒上喜歡的香料，如：黑胡椒粒、迷迭香等。

起司蛋＋亞麻籽麵包切片

超配麵包的皮蛋料理

瞇眼先生超愛吃皮蛋，但皮蛋聽起來很「東方」，跟麵包看似非常無緣。這次瞇眼先生自製「西式風格」的皮蛋料理，跟我們的亞麻籽麵包非常搭配喔！

材料：

奶油1匙

雞蛋3顆

皮蛋3顆

鮮奶油2大匙

做法：

1. 在不沾平底鍋中，加入1匙奶油熱鍋。

2. 打3顆雞蛋，加入2大匙鮮奶油，攪拌均勻。

3. 3顆皮蛋用手撥碎成小塊，放入鍋中，中火煎2分鐘，翻面後再煎2分鐘，煎至皮蛋兩面微焦。

4. 將做法2的蛋液倒入鍋中，轉小火。

5. 蛋看起來還半熟時，放入適量的蒜粉、洋蔥粉和海鹽。

6. 續煎至蛋全熟，即可起鍋盛盤。

烹調小技巧：

要在蛋液半熟時，加入調味料，味道才會入味。要判斷雞蛋的熟度，可輕輕搖晃平底鍋，雞蛋呈果凍狀，即代表蛋是半熟的狀態。

瞇眼先生常被問起的事02--麵包為何有香氣？

這陣子，有些新客人在嚐過瞇眼家的麵包後，問：「為什麼你們的麵包，會那麼香，真的沒有添加物嗎？」其實，我們真的沒添加什麼，只是經過適當的處理，讓麵包發揮天然的香氣而已。

正確烘烤的麵包，之所以會香氣撲鼻，主要是來自烘烤時的「焦糖化」與「梅納反應」。這兩種反應，都會產生豐富的香氛物質，讓人胃口大開。

焦糖化是指麵團在烘烤時，由澱粉降解的醣類會漸漸失去水分，接著變黃，進而變成越來越深的褐色。在這個過程中，會呈現出獨特而香甜的味道，如果仔細聞一聞歐式麵包的下底，就會聞到這種類似太妃糖，並略帶榛果香氣的味道。

另外，由於小麥是蛋白質含量很高的一種穀物，在烘烤的過程中，還會出現另一種高溫化學反應「梅納反應」。梅納反應是指糖類分子，和蛋白質分子的氮（胺基）起作用，產生金色至褐色的、風味十足的產物。這種香氣風味特殊，有時會呈現咖啡般的氣息，有時會有類似味噌鍋、壽喜燒的烤麩氣味。

這兩種食物的高溫反應，不只在麵包中發生，在烘烤咖啡、烤肉、烤魚、烤雞、製作巧克力等都會發生。然而焦糖化與梅納反應複雜的化學作用，尚未被科學家徹底了解，許多風味十足的化合物還無法完全辨識。

瞇眼家的歐式麵包，因為利用石板烤爐充分烘烤，並添加超過一種的穀物雜糧，再加上長時間發酵讓麵團中擁有豐富的氣味，因此不需要再額外添加香精，就可讓麵包香氣十足，讓人食指大動。

瞇眼先生常被問起的事--麵包太硬了！？

常有人告訴我們「我覺得歐式麵包真的好香、好健康！但對我來說還是有點太硬了。」

首先，必須跟大家說，為了因應台灣人習慣的口感，瞇眼家的歐式麵包，已經在製程上下功夫，盡量調整成「不會太硬」的版本。

事實上，如果按照瞇眼自家三人喜歡的硬口感麵包，那可能會比現在還硬得多！想當初我們一家曾到東京到處走訪麵包店，小公主到處吃不同麵包店的法棍，走到哪吃到哪。瞇眼太太和瞇眼先生幫小公主撕麵包，還有點撕到手痛。

那為什麼還是會覺得太硬呢？一方面跟大家習慣吃軟麵包有關。但其實，我們發現，更重要的是你怎麼吃歐式麵包。「覺得麵包太硬」的人，經我們詢問，往往是「直接咬」、「沒有切片」、「沒有加熱」等原因造成的。

而不同的加熱方式，也會有差異。喜歡吃外酥內軟的人，適合使用烤箱加熱。喜歡軟麵包的人，建議用電鍋加熱。麵包最好要「切片吃」，或者用手「撕成小塊」。

最後也要告訴大家，只要是沒有加入奶油的餐點麵包，多少會有一定的硬度，這就是餐點麵包純樸和真實的面貌。但也正是這樣的餐點麵包，能讓人天天吃沒有負擔，且多種穀物中的營養和蛋白質，也能帶給人體益處。

麵包怎麼吃03––焗烤、鮪魚與蛋

麵包怎麼吃第三集終於來了！這次介紹的吃法，很適合熱愛鹹食的人，作法都非常簡單！

焗烤麵包

起司是一種神奇的食材，它可以把各種各樣不同味道的東西結合在一起。不管是水果、火腿、各種香料等等，都很適合跟起司搭配。在家裡自己用歐式麵包做焗烤麵包也非常簡單。

在切片麵包上鋪上火腿、培根或者蘋果片，鋪上一層起司絲，撒上香料，進烤箱烤3-5分鐘即完成。如果再準備一盤生菜，就可以直接當一次正餐了，非常方便！

用起司和歐式麵包，簡單做出美味的焗烤麵包。

鮪魚罐頭

鮪魚罐頭其實也是萬用好物！歐式麵包切片後，上面可鋪上一層鮪魚，然後再撒上香料或黑胡椒。當然，鮪魚也可以做成焗烤，或者拌入酸奶油。如果你買到的是水煮鮪魚，那就要拌入香料油或酸奶油，以防口感過於乾澀。

西式炒蛋
 
各種各樣的蛋料理，都很適合搭配歐式麵包，如果想要簡單一點，做一道西式炒蛋是最適合的。

材料：
蛋4顆
披薩起司25g
牛奶20cc
鹽適量
奶油適量
酸奶油一大匙
 
做法：
1. 將蛋跟牛奶打成蛋液。 
2. 加入起司絲。
3. 取一不沾鍋，加入奶油，小火熱鍋。
4. 倒入蛋液，用木匙推拌劃圈。
5. 蛋炒至七分熟後，加入酸奶油和鹽。
6. 離火，並繼續用木匙推拌，以免底部的蛋太老。持續推拌約1分鐘即完成。

麵包怎麼吃02––酸奶油與橄欖油

這次要介紹的酸奶油和橄欖油，都非常適合搭配歐式麵包。建議喜歡麵包的朋友們，家裡可以常備！

果醬酸奶油再鋪上幾顆藍莓（左）。酸奶油撒上肉桂粉淋上蜂蜜（右）。

酸奶油，是鮮奶油加上乳酸菌發酵而成，口感微酸，常用在甜點的製作上，也是歐式麵包的另一個超級好朋友。

酸奶油當然可以直接塗在麵包上吃，它的口感微酸，喜歡吃優格的人一定會喜歡。塗上酸奶油後，也可以再撒上你喜歡的香料做變化（像是可可粉、肉桂粉或蜂蜜）。

漿果類果醬都可以拌入酸奶油，口感會像冰淇淋一般順滑。鮪魚罐頭也可以拌入酸奶油，讓鮪魚變得更香更濃郁。製作西式炒蛋的時候，炒到七分熟時，可以加入一大匙酸奶油，炒蛋會變得更柔軟，更香濃。

相較於一般奶油，酸奶油含有有機酸，有機酸能降低麵包的升糖指數，有助於改善飯後血糖，延長飽足感。 

瞇眼先生的裸麥麵包，搭義式香料油醋。

橄欖油與歐式麵包也是絕配。不管是橄欖油加海鹽，還是橄欖油加油醋，都是麵包切片後的最佳沾醬。選擇橄欖油時，記得一定要選擇初榨橄欖油，只有初榨橄欖油才能保護人體的心血管系統。

麵包怎麼吃01––各種醬料好朋友

歐式麵包幾乎可以跟各種醬料做好朋友，只要在家裡準備各種果醬、芝麻醬、蜂蜜，就可以一星期都吃到不同口味的麵包。以瞇眼家而言，家中常備有三種口味的果醬和蜂蜜。

瞇眼先生個人覺得，漿果類果醬最適合搭配裸麥麵包。裸麥麵包可分為重裸麥和輕裸麥，重裸麥麵包吃起來的氣味會有點微酸，輕裸麥則會帶有堅果香氣。兩種類型都非常適合搭配漿果果醬。瞇眼先生賣的裸麥麵包屬於輕裸麥麵包。

 除了裸麥麵包之外，果乾類歐式麵包也適合塗果醬，但果乾較多的時候，果醬就得塗薄一點，才不會攝取過多糖分。

在瞇眼家，蜂蜜通常不會直接塗在麵包上吃，我們會準備一個小碟子，在上面擠上蜂蜜，然後再混合其他香料。比如可以拌入可可粉、肉桂粉、迷迭香葉或海鹽。不同的組合，可以帶出完全不同的口感。吃的時候將麵包撕成小塊沾醬吃，簡單美味，且變化又多。

小時候的瞇眼公主在吃麵包，沾的是蜂蜜加義大利香料。

除了現成醬料外，你也可以自製果醬或鹹醬，下面是瞇眼家常做的南瓜鹹醬：

材料：

南瓜半顆

鹽10g

橄欖油20g

義大利香料適量

做法：

1.     南瓜蒸熟去皮，切成小塊。

2.     將南瓜塊、橄欖油、鹽和義大利香料加在一起，用食物調理棒（或果汁機）打成泥狀。

食用方法：

麵包可直接切片沾南瓜醬。或者先鋪上碎培根、火腿或雞茸，再淋上南瓜醬。吃之前也可以再撒上黑胡椒粉。

 

瞇眼家推薦的麵包沾醬組合（搭配我們賣的麵包）

芝麻雜糧麵包＋芝麻醬

亞麻籽雜糧麵包＋南瓜醬、蜂蜜海鹽

裸麥麵包＋漿果類果醬