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2017年11月12日 星期日

瞇眼太太的murmur--我是怪人宿舍舍監

其實,關於「怪人宿舍舍監」這件事,感覺我可以傾吐20A4都傾吐不完。畢竟小公主已經6歲了,意味著我這個相對正常的人類,在家裡已經被邊緣化了6年的時間!

不過,來日方長,今天就讓我只記錄一件出爐時發生的小事情吧。

上星期出爐時,爸媽在樓下忙來忙去,小公主一個人在樓上練鋼琴,她一遍又一遍地彈著最近的「愛曲」--聖桑的大象(改編版)。聖桑是法國作曲家,「大象」來自他的作品《動物狂歡節》。

ok!到這裡為止,都是一幅非常正常的美麗圖像,辛勤工作的爸媽,認真練琴的孩子,多麽美好啊!

事情在小公主嘎然而止的樂音中急轉直下,從樓下就可以聽到她「噠、噠、噠」的急促腳步聲,她用極快的速度衝下來,焦急地對爸媽大叫:「爸爸、媽媽,我突然發現一個問題?」
這時,身為她的媽我又再次受騙了,即使我已經被騙了那麼多次,我還是很本能地說:「怎麼了!我覺得你彈的很好啊!」

然後她也很厲害的完全略過我的話,直接對著她爸繼續說:「我想到一個重要的問題,聖桑寫的大象,到底是非洲象還是亞洲象?」

正當我的頭腦還在試圖理解這個怪問題時,瞇眼先生也跟著大喊「亞洲象,我覺得一定是亞洲象!」我承認我必須很忍耐,才不至於想要對瞇眼先生做個「白眼」。

當然,沒有人想理會我。瞇眼先生繼續高談他的「論點」,「聖桑的時代,已經是大航海時代以後,歐洲國家在全世界建立了不少殖民地,可能有很多動物被送到歐洲,可以猜測,聖桑可能在動物園裡面看過亞洲象。而且非洲象很兇,曲子聽起來應該不是這樣。」

聽完爸爸的說法,小公主兩眼發光,開心得說:「對對!我也是這麼覺得!一定是亞洲象。」說完後就又頭也不回的飛奔上樓。

這件事到這裡也許就告一段落了,又是我這個「怪人宿舍舍監」被邊緣化中的一件小事。但瞇眼先生還沒完,等到出爐工作中有個小空擋時,他又拿著手機在那邊點來點去。
我問他說:「你在忙什麼?」

他頭也不抬地回:「我必須確定聖桑的大象到底是不是亞洲象,我不能跟女兒講錯。」

「最好有人會在網路上寫這種資訊啦!」我心裡的OS大聲怒吼了一下。

過一會後,瞇眼先生對著自己的手機發出吃吃的笑。(害我嚇一跳,難道,真的有這樣的資訊)結果瞇眼先生說:「沒有查到,可是我知道了!巴黎在1794年興建了第一個做為科學和教育用途的動物園,比聖桑出生時還早了40年。」


以上,就是我作為「怪人宿舍舍監」生活中的一件小事,不小心寫得有點長,有些事真是不吐不快,請大家見諒。

2017年6月29日 星期四

瞇眼太太的murmur——美麗的起司魔法

最近瞇眼公主「終於」開始愛上起司,所以早餐開始非常常點「什麼都不要加」的單純起司焗麵包。然後突然變身起司控的她,要吃起司水煮蛋、起司咖哩、起司香料飯,反正什麼都要有起司。

但回想當初開始向她推薦「起司」這個食品時,真是費盡千辛萬苦!


一直以來,瞇眼公主都是對吃很有個人想法的孩子。但才五歲的她,常常以為,當一個東西不好吃,就表示這個種類的東西都「不、好、吃」!

比如,在小吃店吃過一次有肉腥味的廉價水餃,就代表水餃都有可怕的肉腥味。在不道地的餐廳吃過軟爛的義大利麵,就表示義大利麵都是噁心的軟麵。

瞇眼太太秉持在書中學到的辦法,法國人教小孩品嚐,就是要「不斷用不同的方法,讓他們了解一種食材的美味」。

依靠喜歡下廚的瞇眼先生不停變換各種做法,瞇眼公主終於學會品嚐起司的美味。相信這美麗的起司魔法,還會在我們家的餐桌上發亮一段時間!

瞇眼太太的murmur––在努力與等待中煎熬

三更半夜,抱著一種,「也許沒有很多人會看到這篇文」的想法。決定來抒發一下!

去年,在與親愛的家人聊天時,家人提出了「芝麻餡麵包」這個想法。

當下,瞇眼太太就非常喜歡這個idea,因為瞇眼太太覺得,「芝麻餡」應該是很多人都會習慣和喜歡的口味。(當然,我心裡默默希望,能否做出一款餡像芝麻湯圓和芝麻包的麵包,因為我好喜歡!!)


就在我沈浸在,「哇!又想到一款好麵包」的喜悅中時,瞇眼先生卻面有難色,他說:「芝麻餡是很有意思!但芝麻餡油很多,吃多對身體不好耶!」

雖然有種被澆了一桶冷水的感覺,但瞇眼太太聽完瞇眼先生的解釋,才發現,「喔!還好我雖愛芝麻湯圓,但一年也只吃一次。」原來芝麻餡中,必須加入許多油脂增加黏性,所以芝麻餡非常油,熱量也很高!

經過這次討論,瞇眼太太就把這款「芝麻餡麵包」拋諸腦後了,沒想到隔沒多久後,瞇眼先生興沖沖得告訴我,他想到了「用紫米取代大部分油脂」的辦法,因為紫米有黏性,如果將「芝麻餡」改良為「紫米芝麻餡」,也許能做出非常少油的餡料。

聽完後我馬上發問,「這種方式有人做過嗎?」


瞇眼先生笑得很燦爛,說:「據我所知沒有,網路上都找不到。」


「那真的可行嗎?」


「一定可以的!」

就衝著這句「一定可以的。」我們開始了「紫米芝麻麵包」的研發過程,說是我們,其實都是瞇眼先生在設定配方,我只是負責一邊「擔心」,一邊當助手!

我真的很難去形容那個過程,大概就是像「多謝款待」的女主角,為了找到丈夫母親過去做的那碗湯。又或者像「三星級營養午餐」中,主廚為了找到同時符合大人和小孩口味的番茄醬,買了超級多番茄,瘋狂做番茄醬一樣。

在不斷嘗試和失敗的過程中,瞇眼太太一度聞到芝麻香都以為是臭味。而最難熬的,就是那種,你覺得這個過程永遠不會結束,而自己永遠無法抵達終點的煎熬。在每一次的失敗中,都會對於「是否真的存在那個理想配方」,感到非常懷疑。

當然,最終成功了,而有了現在的這款「紫米芝麻麵包」。

經過這件事,瞇眼太太突然有種領會,既然想要做「別人沒有做過的事情」,那就更要讓自己在「等待中毅力不搖」!但說來輕鬆,做起來卻是十足困難。只能說,這款甜甜的「紫米芝麻麵包」,在我心中卻是苦中帶甜,味道很複雜啊!

2016年6月10日 星期五

我喜歡做麵包,可以嗎?


「當一切歸零,我們能選擇從哪裡開始?」
  
                                      ~by 瞇眼太太~






 「我喜歡做麵包,可以嗎?」

瞇眼先生第一次這樣問我時,我幾乎不假思索地回答:「可以!」



 當然,那時候我們都已經吃過他做的麵包了,我跟女兒,親戚朋友。大家不約而同地說,「這麵包好香喔!有一股自然的香氣。」「從沒吃過這麼紮實的麵包。」「我以前都只吃xx德國麵包,但你做的麵包我也覺得很好吃。」「為什麼這個麵包跟外面的不一樣。」


但即使如此,要投入這一行,要準備環境,準備器材,要思考很多事情。而且更重要的,食物是吃進嘴巴裡的東西, 買什麼材料才安全呢?在我們準備的過程中,台灣的食安問題分多次不斷爆發,使得我們也不斷檢視自己的原料,正因為不能給自己的家人,以及親戚朋友們冒上風險。


從發想、準備到開展,我們走過了很長的時間,但這些光陰沒有虛度,因為很多細節就是這樣一點一滴累積出來。在反覆的討論中,我們決定,瞇眼先生沒有店面,網路可以讓朋友找到我們,我們不求做大,只想要像個小工作坊一樣,讓圍繞著我們的朋友,可以擁有一種關於麵包的美味關係。





一直相信,想要的環境必須動手創造,所以就這樣傻傻地走過來。回過頭看看走過來的道路,就是一連串夢想成真的過程:

我們想追求麵包的源頭(傳統歐式麵包),即使不討喜,也要有一定比例的餐點麵包。

我們想做出自己也不會吃膩的固定品項,所以有了現在設計出的菜單。

我們想讓孩子看著自己工作,所以建立了家庭式的工作室。孩子學會了付出與得到之間的關係,現在不用提醒,也會主動幫點小忙。

我們想做出不會造成人體太多負擔的產品,但同時又要兼顧美味。

雖然,現在這一切才剛開始,但瞇眼先生烘培坊一定會勇敢、堅持的,替大家製作健康好吃的麵包。這是我們一連串夢想的匯聚!





2016年5月3日 星期二

瞇眼太太的murmur––公主幫倒忙


朋友們都知道,瞇眼家除了瞇眼先生和瞇眼太太之外,還有一位瞇眼公主。 瞇眼公主是麵包控,這也讓瞇眼先生踏上麵包之路。

重點來了,瞇眼先生做麵包的地方,是在「家中」,這也意味著瞇眼公主常常會在工作室轉悠。

做麵包的人一定要跟非常多計時器為伍,尤其瞇眼先生堅持麵包都要用「老麵發酵」,發酵時間一定要夠長,所以每個計時器都是無比重要,尤其瞇眼先生的員工只有「自己」,所以要能一個人掌握大局,就得依靠精準的計時器。

瞇眼先生的計時器正如下圖,亂中有序,崮中意涵也只有他本人才知道。



某天,可愛的瞇眼公主,在工作室到處晃晃,爹娘都忙得不可開交。突然,公主大喊「整理好了!」爹娘猛然抬頭,一時還沒意會到她整理了什麼。她得意地指指計 時器板,只見瞇眼先生精心挑選的可愛繽紛計時器們,整整齊齊地排隊站好,這也意味著,計時器和麵糰之間的關聯性被打亂,然後根本不知道哪個計時器是代表什 麼意思了......

所以,雖然很感謝小公主的熱心幫忙,瞇眼先生還是盡可能用溫柔的語氣,告訴小公主,下次不能再亂動計時器了喔!因為他們雖然看起來很亂,但其實都是有意義的。

小公主懂了,蹦蹦跳跳地離開,留下試圖找回計時器的瞇眼先生。
 

計時器響了,又有一批麵包要出爐了,瞇眼先生往外衝,差點撞上了被關起來的大門,原來是習慣良好的小公主,把通往烤箱的門關上了。

2016年4月28日 星期四

瞇眼太太的murmur

by 瞇眼太太

大家好,我是瞇眼太太,但我的眼睛一點也不瞇(開始離題......)。未來會不定期出現,跟大家分享與麵包「相關」,或者「不相關」的murmur。

如果你跟瞇眼太太一樣,以前對歐式麵包一無所知,那有以下幾點基本小知識,可以參考一下喔!

1. 麵包「不要」冷藏
麵包如果沒有馬上要吃,要冷凍喔!千萬不要冷藏,冷藏麵包會比放在室溫下更快乾掉。現在我們家自己要吃的麵包,都是烤出放涼後就馬上冷凍。

2. 麵包最好遠離微波爐
已經買過麵包的顧客,可能會說「什麼!你們回烤說明上有教怎麼用微波爐啊!」是的是的,微波爐回烤麵包不是不行,但一定要迅速吃完,不然就會超級乾硬。我們考慮到很多人時間很趕,所以還是附上微波爐的回烤方式。但如果你有時間,當然是用烤箱和電鍋回烤比較好。

3. 吃多少切多少
瞇眼太太小時候去跟媽媽去麵包店買麵包,小姐都會說「要不要切?」但其實,如果一拿到麵包就把它從頭到尾切個乾脆,那麵包一樣會乾得特別快。最好的方式就是,「吃多少切多少囉!」