天氣涼了 來喝鮭魚頭蒜香味噌湯！

天氣逐漸變涼，一向不愛熱湯的瞇眼小公主，今年冬天也開始喜歡喝湯了！高興的瞇眼先生也大展身手，在餐桌上常備一道道營養的熱湯，讓全家人都能吃得很開心。

前陣子，瞇眼先生別出心裁，選擇油質多的鮭魚頭來煮味噌湯，還在湯中加入了新鮮蒜泥，吃起來更多了一點層次感，非常美味，也想分享給大家！

材料：

蒜仁50g

鮭魚頭2顆

白蘿蔔半條

4顆杏鮑菇

水3公升

1杯白酒

紅味噌2大匙

奶油1大匙

做法：

1.   將50g的蒜仁打成蒜泥。

2. 半條白蘿蔔，去皮切薄片備用。4顆杏鮑菇，洗淨切塊備用。

3. 取1深鍋，放入2顆鮭魚頭，加入蒜泥、3公升的水、1杯白酒，中火燉煮至滾，滾後續煮5分鐘。（可將鮭魚頭對半切，魚頭會更入味。）

4.  加入白蘿蔔、杏鮑菇、2大匙紅味噌，再小火續煮20分鐘左右。

5.  起鍋前再加入1大匙的奶油，略微攪拌後即完成。

下廚小建議：

l   加入蒜泥是為了提出鮭魚頭的鮮味，而白酒則是用來去腥。所以這兩種材料，需與鮭魚頭一起先煮一段時間。

l   白蘿蔔切薄片，是為了縮短蘿蔔的燉煮時間，因為鮭魚頭不適合煮太長時間，煮太久後，魚頭容易散掉或過於軟爛。

l   紅味噌的味道較為濃郁，如希望做出味道清爽的味噌湯，可採用黃味噌。

l   加入味噌時，記得先將味噌放在湯匙上，然後再放入湯中慢慢用筷子攪散。切勿直接將味噌放入湯中攪拌，這麼做會把魚頭攪散。

l   加入奶油，是為了調和各種食材的味道。如果家中有椰子油，也可以拿來替代奶油。