從事烘焙業，如果對食物沒有熱情，常需要對抗偷吃步的渴望。尤其，捷徑可能僅僅在隔壁貨架上。
就拿紅豆餡來說，按照我們設計的製程，紅豆要經過3道殺青、悶煮、磨碎，再加上奶油、紅糖、芝麻炒香，前後需要超過6個小時，才能完成約80顆紅豆麵包的份量。然而，只有這樣的製程，才能讓紅豆麵包擁有充足的生命力。正是每顆充滿生命力的麵包，支持麵包師傅不畏困難的繼續往前。
其實所有工作都一樣，如果沒有熱情，就容易選擇那條簡單，但卻平凡的道路。
瞇眼先生在面對困難而複雜的製程時，常這樣想：我真是太幸運了，可以天天玩烘焙，看著烤箱中的麵包長大長大。哪裡還能找到這麼好玩的工作呢？
希望大家，也能找到讓自己每天都覺得很幸運的工作！
朋友們都知道，瞇眼家除了瞇眼先生和瞇眼太太之外，還有一位瞇眼公主。 瞇眼公主是麵包控，這也讓瞇眼先生踏上麵包之路。
重點來了，瞇眼先生做麵包的地方，是在「家中」，這也意味著瞇眼公主常常會在工作室轉悠。
做麵包的人一定要跟非常多計時器為伍，尤其瞇眼先生堅持麵包都要用「老麵發酵」，發酵時間一定要夠長，所以每個計時器都是無比重要，尤其瞇眼先生的員工只有「自己」，所以要能一個人掌握大局，就得依靠精準的計時器。
瞇眼先生的計時器正如下圖，亂中有序，崮中意涵也只有他本人才知道。
某天，可愛的瞇眼公主，在工作室到處晃晃，爹娘都忙得不可開交。突然，公主大喊「整理好了！」爹娘猛然抬頭，一時還沒意會到她整理了什麼。她得意地指指計
時器板，只見瞇眼先生精心挑選的可愛繽紛計時器們，整整齊齊地排隊站好，這也意味著，計時器和麵糰之間的關聯性被打亂，然後根本不知道哪個計時器是代表什
麼意思了......
所以，雖然很感謝小公主的熱心幫忙，瞇眼先生還是盡可能用溫柔的語氣，告訴小公主，下次不能再亂動計時器了喔！因為他們雖然看起來很亂，但其實都是有意義的。
小公主懂了，蹦蹦跳跳地離開，留下試圖找回計時器的瞇眼先生。
計時器響了，又有一批麵包要出爐了，瞇眼先生往外衝，差點撞上了被關起來的大門，原來是習慣良好的小公主，把通往烤箱的門關上了。
by 瞇眼太太
大家好，我是瞇眼太太，但我的眼睛一點也不瞇（開始離題......)。未來會不定期出現，跟大家分享與麵包「相關」，或者「不相關」的murmur。
如果你跟瞇眼太太一樣，以前對歐式麵包一無所知，那有以下幾點基本小知識，可以參考一下喔！
1. 麵包「不要」冷藏
麵包如果沒有馬上要吃，要冷凍喔！千萬不要冷藏，冷藏麵包會比放在室溫下更快乾掉。現在我們家自己要吃的麵包，都是烤出放涼後就馬上冷凍。
2. 麵包最好遠離微波爐
已經買過麵包的顧客，可能會說「什麼！你們回烤說明上有教怎麼用微波爐啊！」是的是的，微波爐回烤麵包不是不行，但一定要迅速吃完，不然就會超級乾硬。我們考慮到很多人時間很趕，所以還是附上微波爐的回烤方式。但如果你有時間，當然是用烤箱和電鍋回烤比較好。
3. 吃多少切多少
瞇眼太太小時候去跟媽媽去麵包店買麵包，小姐都會說「要不要切？」但其實，如果一拿到麵包就把它從頭到尾切個乾脆，那麵包一樣會乾得特別快。最好的方式就是，「吃多少切多少囉！」
