瞇眼先生常被問起的事--麵包太硬了！？

常有人告訴我們「我覺得歐式麵包真的好香、好健康！但對我來說還是有點太硬了。」

首先，必須跟大家說，為了因應台灣人習慣的口感，瞇眼家的歐式麵包，已經在製程上下功夫，盡量調整成「不會太硬」的版本。

事實上，如果按照瞇眼自家三人喜歡的硬口感麵包，那可能會比現在還硬得多！想當初我們一家曾到東京到處走訪麵包店，小公主到處吃不同麵包店的法棍，走到哪吃到哪。瞇眼太太和瞇眼先生幫小公主撕麵包，還有點撕到手痛。

那為什麼還是會覺得太硬呢？一方面跟大家習慣吃軟麵包有關。但其實，我們發現，更重要的是你怎麼吃歐式麵包。「覺得麵包太硬」的人，經我們詢問，往往是「直接咬」、「沒有切片」、「沒有加熱」等原因造成的。

而不同的加熱方式，也會有差異。喜歡吃外酥內軟的人，適合使用烤箱加熱。喜歡軟麵包的人，建議用電鍋加熱。麵包最好要「切片吃」，或者用手「撕成小塊」。

最後也要告訴大家，只要是沒有加入奶油的餐點麵包，多少會有一定的硬度，這就是餐點麵包純樸和真實的面貌。但也正是這樣的餐點麵包，能讓人天天吃沒有負擔，且多種穀物中的營養和蛋白質，也能帶給人體益處。

瞇眼太太的murmur——美麗的起司魔法

最近瞇眼公主「終於」開始愛上起司，所以早餐開始非常常點「什麼都不要加」的單純起司焗麵包。然後突然變身起司控的她，要吃起司水煮蛋、起司咖哩、起司香料飯，反正什麼都要有起司。

但回想當初開始向她推薦「起司」這個食品時，真是費盡千辛萬苦！

一直以來，瞇眼公主都是對吃很有個人想法的孩子。但才五歲的她，常常以為，當一個東西不好吃，就表示這個種類的東西都「不、好、吃」！

比如，在小吃店吃過一次有肉腥味的廉價水餃，就代表水餃都有可怕的肉腥味。在不道地的餐廳吃過軟爛的義大利麵，就表示義大利麵都是噁心的軟麵。

瞇眼太太秉持在書中學到的辦法，法國人教小孩品嚐，就是要「不斷用不同的方法，讓他們了解一種食材的美味」。

依靠喜歡下廚的瞇眼先生不停變換各種做法，瞇眼公主終於學會品嚐起司的美味。相信這美麗的起司魔法，還會在我們家的餐桌上發亮一段時間！

瞇眼太太的murmur––在努力與等待中煎熬

三更半夜，抱著一種，「也許沒有很多人會看到這篇文」的想法。決定來抒發一下！

去年，在與親愛的家人聊天時，家人提出了「芝麻餡麵包」這個想法。

當下，瞇眼太太就非常喜歡這個idea，因為瞇眼太太覺得，「芝麻餡」應該是很多人都會習慣和喜歡的口味。（當然，我心裡默默希望，能否做出一款餡像芝麻湯圓和芝麻包的麵包，因為我好喜歡！！）

就在我沈浸在，「哇！又想到一款好麵包」的喜悅中時，瞇眼先生卻面有難色，他說：「芝麻餡是很有意思！但芝麻餡油很多，吃多對身體不好耶！」

雖然有種被澆了一桶冷水的感覺，但瞇眼太太聽完瞇眼先生的解釋，才發現，「喔！還好我雖愛芝麻湯圓，但一年也只吃一次。」原來芝麻餡中，必須加入許多油脂增加黏性，所以芝麻餡非常油，熱量也很高！

經過這次討論，瞇眼太太就把這款「芝麻餡麵包」拋諸腦後了，沒想到隔沒多久後，瞇眼先生興沖沖得告訴我，他想到了「用紫米取代大部分油脂」的辦法，因為紫米有黏性，如果將「芝麻餡」改良為「紫米芝麻餡」，也許能做出非常少油的餡料。

聽完後我馬上發問，「這種方式有人做過嗎？」

瞇眼先生笑得很燦爛，說：「據我所知沒有，網路上都找不到。」

「那真的可行嗎？」

「一定可以的！」

就衝著這句「一定可以的。」我們開始了「紫米芝麻麵包」的研發過程，說是我們，其實都是瞇眼先生在設定配方，我只是負責一邊「擔心」，一邊當助手！

我真的很難去形容那個過程，大概就是像「多謝款待」的女主角，為了找到丈夫母親過去做的那碗湯。又或者像「三星級營養午餐」中，主廚為了找到同時符合大人和小孩口味的番茄醬，買了超級多番茄，瘋狂做番茄醬一樣。

在不斷嘗試和失敗的過程中，瞇眼太太一度聞到芝麻香都以為是臭味。而最難熬的，就是那種，你覺得這個過程永遠不會結束，而自己永遠無法抵達終點的煎熬。在每一次的失敗中，都會對於「是否真的存在那個理想配方」，感到非常懷疑。

當然，最終成功了，而有了現在的這款「紫米芝麻麵包」。

經過這件事，瞇眼太太突然有種領會，既然想要做「別人沒有做過的事情」，那就更要讓自己在「等待中毅力不搖」！但說來輕鬆，做起來卻是十足困難。只能說，這款甜甜的「紫米芝麻麵包」，在我心中卻是苦中帶甜，味道很複雜啊！

瞇眼公主的小花麵包

因為瞇眼公主的關係，去外面餐廳吃飯時，瞇眼先生開始注意到許多兒童餐。只要把飯菜裝進可愛的車車餐盤中，小朋友就會眼睛發亮，隨之食慾好像也大增了。於是就產生了一個想法，何不用我們自己做的麵包來做有趣的可愛早餐！


瞇眼先生這次用裸麥麵包、藍莓、草莓和果醬，做出這支小花朵，瞇眼公主大概花不到15分鐘就把這份早餐吃個精光。大家在家裡做的時候，可以換成其他水果，或者趁機把小孩平常不敢吃的水果放進去，說不定他們會願意嘗試。


材料：

裸麥麵包

藍莓

草莓

果醬適量


作法：

1.     將裸麥麵包切片，用愛心模切出四個愛心形狀麵包。

2.     每顆愛心麵包都塗上果醬。

3.     將塗好果醬的愛心麵包排成一朵花的形狀，放上藍莓做裝飾。

4.     草莓對半切。

5.     從剛剛切過愛心的麵包中，切出麵包條。放到花瓣下面做花朵的莖。

6.     放上切好的草莓，作為花朵的葉子。可愛的花朵早餐就完成了。

其實，很多水果都很適合當葉子，蘋果、奇異果或者小番茄都可以。食量大的小孩一朵花可能不夠，可以多做幾朵。（一朵花對瞇眼公主來說完全不夠看！）


用歐式麵包比較健康，但對孩子來說，可能會比較難咀嚼，所以麵包可以切薄一點，約0.8公分左右。

麵包怎麼吃03––焗烤、鮪魚與蛋

麵包怎麼吃第三集終於來了！這次介紹的吃法，很適合熱愛鹹食的人，作法都非常簡單！

焗烤麵包

起司是一種神奇的食材，它可以把各種各樣不同味道的東西結合在一起。不管是水果、火腿、各種香料等等，都很適合跟起司搭配。在家裡自己用歐式麵包做焗烤麵包也非常簡單。

在切片麵包上鋪上火腿、培根或者蘋果片，鋪上一層起司絲，撒上香料，進烤箱烤3-5分鐘即完成。如果再準備一盤生菜，就可以直接當一次正餐了，非常方便！

用起司和歐式麵包，簡單做出美味的焗烤麵包。

鮪魚罐頭

鮪魚罐頭其實也是萬用好物！歐式麵包切片後，上面可鋪上一層鮪魚，然後再撒上香料或黑胡椒。當然，鮪魚也可以做成焗烤，或者拌入酸奶油。如果你買到的是水煮鮪魚，那就要拌入香料油或酸奶油，以防口感過於乾澀。

西式炒蛋
 
各種各樣的蛋料理，都很適合搭配歐式麵包，如果想要簡單一點，做一道西式炒蛋是最適合的。

材料：
蛋4顆
披薩起司25g
牛奶20cc
鹽適量
奶油適量
酸奶油一大匙
 
做法：
1. 將蛋跟牛奶打成蛋液。 
2. 加入起司絲。
3. 取一不沾鍋，加入奶油，小火熱鍋。
4. 倒入蛋液，用木匙推拌劃圈。
5. 蛋炒至七分熟後，加入酸奶油和鹽。
6. 離火，並繼續用木匙推拌，以免底部的蛋太老。持續推拌約1分鐘即完成。

麵包怎麼吃02––酸奶油與橄欖油

這次要介紹的酸奶油和橄欖油，都非常適合搭配歐式麵包。建議喜歡麵包的朋友們，家裡可以常備！

果醬酸奶油再鋪上幾顆藍莓（左）。酸奶油撒上肉桂粉淋上蜂蜜（右）。

酸奶油，是鮮奶油加上乳酸菌發酵而成，口感微酸，常用在甜點的製作上，也是歐式麵包的另一個超級好朋友。

酸奶油當然可以直接塗在麵包上吃，它的口感微酸，喜歡吃優格的人一定會喜歡。塗上酸奶油後，也可以再撒上你喜歡的香料做變化（像是可可粉、肉桂粉或蜂蜜）。

漿果類果醬都可以拌入酸奶油，口感會像冰淇淋一般順滑。鮪魚罐頭也可以拌入酸奶油，讓鮪魚變得更香更濃郁。製作西式炒蛋的時候，炒到七分熟時，可以加入一大匙酸奶油，炒蛋會變得更柔軟，更香濃。

相較於一般奶油，酸奶油含有有機酸，有機酸能降低麵包的升糖指數，有助於改善飯後血糖，延長飽足感。 

瞇眼先生的裸麥麵包，搭義式香料油醋。

橄欖油與歐式麵包也是絕配。不管是橄欖油加海鹽，還是橄欖油加油醋，都是麵包切片後的最佳沾醬。選擇橄欖油時，記得一定要選擇初榨橄欖油，只有初榨橄欖油才能保護人體的心血管系統。

麵包怎麼吃01––各種醬料好朋友

歐式麵包幾乎可以跟各種醬料做好朋友，只要在家裡準備各種果醬、芝麻醬、蜂蜜，就可以一星期都吃到不同口味的麵包。以瞇眼家而言，家中常備有三種口味的果醬和蜂蜜。

瞇眼先生個人覺得，漿果類果醬最適合搭配裸麥麵包。裸麥麵包可分為重裸麥和輕裸麥，重裸麥麵包吃起來的氣味會有點微酸，輕裸麥則會帶有堅果香氣。兩種類型都非常適合搭配漿果果醬。瞇眼先生賣的裸麥麵包屬於輕裸麥麵包。

 除了裸麥麵包之外，果乾類歐式麵包也適合塗果醬，但果乾較多的時候，果醬就得塗薄一點，才不會攝取過多糖分。

在瞇眼家，蜂蜜通常不會直接塗在麵包上吃，我們會準備一個小碟子，在上面擠上蜂蜜，然後再混合其他香料。比如可以拌入可可粉、肉桂粉、迷迭香葉或海鹽。不同的組合，可以帶出完全不同的口感。吃的時候將麵包撕成小塊沾醬吃，簡單美味，且變化又多。

小時候的瞇眼公主在吃麵包，沾的是蜂蜜加義大利香料。

除了現成醬料外，你也可以自製果醬或鹹醬，下面是瞇眼家常做的南瓜鹹醬：

材料：

南瓜半顆

鹽10g

橄欖油20g

義大利香料適量

做法：

1.     南瓜蒸熟去皮，切成小塊。

2.     將南瓜塊、橄欖油、鹽和義大利香料加在一起，用食物調理棒（或果汁機）打成泥狀。

食用方法：

麵包可直接切片沾南瓜醬。或者先鋪上碎培根、火腿或雞茸，再淋上南瓜醬。吃之前也可以再撒上黑胡椒粉。

 

瞇眼家推薦的麵包沾醬組合（搭配我們賣的麵包）

芝麻雜糧麵包＋芝麻醬

亞麻籽雜糧麵包＋南瓜醬、蜂蜜海鹽

裸麥麵包＋漿果類果醬