超配麵包的皮蛋料理

瞇眼先生超愛吃皮蛋，但皮蛋聽起來很「東方」，跟麵包看似非常無緣。這次瞇眼先生自製「西式風格」的皮蛋料理，跟我們的亞麻籽麵包非常搭配喔！

材料：

奶油1匙

雞蛋3顆

皮蛋3顆

鮮奶油2大匙

做法：

1. 在不沾平底鍋中，加入1匙奶油熱鍋。

2. 打3顆雞蛋，加入2大匙鮮奶油，攪拌均勻。

3. 3顆皮蛋用手撥碎成小塊，放入鍋中，中火煎2分鐘，翻面後再煎2分鐘，煎至皮蛋兩面微焦。

4. 將做法2的蛋液倒入鍋中，轉小火。

5. 蛋看起來還半熟時，放入適量的蒜粉、洋蔥粉和海鹽。

6. 續煎至蛋全熟，即可起鍋盛盤。

烹調小技巧：

要在蛋液半熟時，加入調味料，味道才會入味。要判斷雞蛋的熟度，可輕輕搖晃平底鍋，雞蛋呈果凍狀，即代表蛋是半熟的狀態。

瞇眼先生常被問起的事02--麵包為何有香氣？

這陣子，有些新客人在嚐過瞇眼家的麵包後，問：「為什麼你們的麵包，會那麼香，真的沒有添加物嗎？」其實，我們真的沒添加什麼，只是經過適當的處理，讓麵包發揮天然的香氣而已。

正確烘烤的麵包，之所以會香氣撲鼻，主要是來自烘烤時的「焦糖化」與「梅納反應」。這兩種反應，都會產生豐富的香氛物質，讓人胃口大開。

焦糖化是指麵團在烘烤時，由澱粉降解的醣類會漸漸失去水分，接著變黃，進而變成越來越深的褐色。在這個過程中，會呈現出獨特而香甜的味道，如果仔細聞一聞歐式麵包的下底，就會聞到這種類似太妃糖，並略帶榛果香氣的味道。

另外，由於小麥是蛋白質含量很高的一種穀物，在烘烤的過程中，還會出現另一種高溫化學反應「梅納反應」。梅納反應是指糖類分子，和蛋白質分子的氮（胺基）起作用，產生金色至褐色的、風味十足的產物。這種香氣風味特殊，有時會呈現咖啡般的氣息，有時會有類似味噌鍋、壽喜燒的烤麩氣味。

這兩種食物的高溫反應，不只在麵包中發生，在烘烤咖啡、烤肉、烤魚、烤雞、製作巧克力等都會發生。然而焦糖化與梅納反應複雜的化學作用，尚未被科學家徹底了解，許多風味十足的化合物還無法完全辨識。

瞇眼家的歐式麵包，因為利用石板烤爐充分烘烤，並添加超過一種的穀物雜糧，再加上長時間發酵讓麵團中擁有豐富的氣味，因此不需要再額外添加香精，就可讓麵包香氣十足，讓人食指大動。

瞇眼先生常被問起的事--麵包太硬了！？

常有人告訴我們「我覺得歐式麵包真的好香、好健康！但對我來說還是有點太硬了。」

首先，必須跟大家說，為了因應台灣人習慣的口感，瞇眼家的歐式麵包，已經在製程上下功夫，盡量調整成「不會太硬」的版本。

事實上，如果按照瞇眼自家三人喜歡的硬口感麵包，那可能會比現在還硬得多！想當初我們一家曾到東京到處走訪麵包店，小公主到處吃不同麵包店的法棍，走到哪吃到哪。瞇眼太太和瞇眼先生幫小公主撕麵包，還有點撕到手痛。

那為什麼還是會覺得太硬呢？一方面跟大家習慣吃軟麵包有關。但其實，我們發現，更重要的是你怎麼吃歐式麵包。「覺得麵包太硬」的人，經我們詢問，往往是「直接咬」、「沒有切片」、「沒有加熱」等原因造成的。

而不同的加熱方式，也會有差異。喜歡吃外酥內軟的人，適合使用烤箱加熱。喜歡軟麵包的人，建議用電鍋加熱。麵包最好要「切片吃」，或者用手「撕成小塊」。

最後也要告訴大家，只要是沒有加入奶油的餐點麵包，多少會有一定的硬度，這就是餐點麵包純樸和真實的面貌。但也正是這樣的餐點麵包，能讓人天天吃沒有負擔，且多種穀物中的營養和蛋白質，也能帶給人體益處。

瞇眼太太的murmur——美麗的起司魔法

最近瞇眼公主「終於」開始愛上起司，所以早餐開始非常常點「什麼都不要加」的單純起司焗麵包。然後突然變身起司控的她，要吃起司水煮蛋、起司咖哩、起司香料飯，反正什麼都要有起司。

但回想當初開始向她推薦「起司」這個食品時，真是費盡千辛萬苦！

一直以來，瞇眼公主都是對吃很有個人想法的孩子。但才五歲的她，常常以為，當一個東西不好吃，就表示這個種類的東西都「不、好、吃」！

比如，在小吃店吃過一次有肉腥味的廉價水餃，就代表水餃都有可怕的肉腥味。在不道地的餐廳吃過軟爛的義大利麵，就表示義大利麵都是噁心的軟麵。

瞇眼太太秉持在書中學到的辦法，法國人教小孩品嚐，就是要「不斷用不同的方法，讓他們了解一種食材的美味」。

依靠喜歡下廚的瞇眼先生不停變換各種做法，瞇眼公主終於學會品嚐起司的美味。相信這美麗的起司魔法，還會在我們家的餐桌上發亮一段時間！

瞇眼太太的murmur––在努力與等待中煎熬

三更半夜，抱著一種，「也許沒有很多人會看到這篇文」的想法。決定來抒發一下！

去年，在與親愛的家人聊天時，家人提出了「芝麻餡麵包」這個想法。

當下，瞇眼太太就非常喜歡這個idea，因為瞇眼太太覺得，「芝麻餡」應該是很多人都會習慣和喜歡的口味。（當然，我心裡默默希望，能否做出一款餡像芝麻湯圓和芝麻包的麵包，因為我好喜歡！！）

就在我沈浸在，「哇！又想到一款好麵包」的喜悅中時，瞇眼先生卻面有難色，他說：「芝麻餡是很有意思！但芝麻餡油很多，吃多對身體不好耶！」

雖然有種被澆了一桶冷水的感覺，但瞇眼太太聽完瞇眼先生的解釋，才發現，「喔！還好我雖愛芝麻湯圓，但一年也只吃一次。」原來芝麻餡中，必須加入許多油脂增加黏性，所以芝麻餡非常油，熱量也很高！

經過這次討論，瞇眼太太就把這款「芝麻餡麵包」拋諸腦後了，沒想到隔沒多久後，瞇眼先生興沖沖得告訴我，他想到了「用紫米取代大部分油脂」的辦法，因為紫米有黏性，如果將「芝麻餡」改良為「紫米芝麻餡」，也許能做出非常少油的餡料。

聽完後我馬上發問，「這種方式有人做過嗎？」

瞇眼先生笑得很燦爛，說：「據我所知沒有，網路上都找不到。」

「那真的可行嗎？」

「一定可以的！」

就衝著這句「一定可以的。」我們開始了「紫米芝麻麵包」的研發過程，說是我們，其實都是瞇眼先生在設定配方，我只是負責一邊「擔心」，一邊當助手！

我真的很難去形容那個過程，大概就是像「多謝款待」的女主角，為了找到丈夫母親過去做的那碗湯。又或者像「三星級營養午餐」中，主廚為了找到同時符合大人和小孩口味的番茄醬，買了超級多番茄，瘋狂做番茄醬一樣。

在不斷嘗試和失敗的過程中，瞇眼太太一度聞到芝麻香都以為是臭味。而最難熬的，就是那種，你覺得這個過程永遠不會結束，而自己永遠無法抵達終點的煎熬。在每一次的失敗中，都會對於「是否真的存在那個理想配方」，感到非常懷疑。

當然，最終成功了，而有了現在的這款「紫米芝麻麵包」。

經過這件事，瞇眼太太突然有種領會，既然想要做「別人沒有做過的事情」，那就更要讓自己在「等待中毅力不搖」！但說來輕鬆，做起來卻是十足困難。只能說，這款甜甜的「紫米芝麻麵包」，在我心中卻是苦中帶甜，味道很複雜啊！

瞇眼公主的小花麵包

因為瞇眼公主的關係，去外面餐廳吃飯時，瞇眼先生開始注意到許多兒童餐。只要把飯菜裝進可愛的車車餐盤中，小朋友就會眼睛發亮，隨之食慾好像也大增了。於是就產生了一個想法，何不用我們自己做的麵包來做有趣的可愛早餐！


瞇眼先生這次用裸麥麵包、藍莓、草莓和果醬，做出這支小花朵，瞇眼公主大概花不到15分鐘就把這份早餐吃個精光。大家在家裡做的時候，可以換成其他水果，或者趁機把小孩平常不敢吃的水果放進去，說不定他們會願意嘗試。


材料：

裸麥麵包

藍莓

草莓

果醬適量


作法：

1.     將裸麥麵包切片，用愛心模切出四個愛心形狀麵包。

2.     每顆愛心麵包都塗上果醬。

3.     將塗好果醬的愛心麵包排成一朵花的形狀，放上藍莓做裝飾。

4.     草莓對半切。

5.     從剛剛切過愛心的麵包中，切出麵包條。放到花瓣下面做花朵的莖。

6.     放上切好的草莓，作為花朵的葉子。可愛的花朵早餐就完成了。

其實，很多水果都很適合當葉子，蘋果、奇異果或者小番茄都可以。食量大的小孩一朵花可能不夠，可以多做幾朵。（一朵花對瞇眼公主來說完全不夠看！）


用歐式麵包比較健康，但對孩子來說，可能會比較難咀嚼，所以麵包可以切薄一點，約0.8公分左右。

麵包怎麼吃03––焗烤、鮪魚與蛋

麵包怎麼吃第三集終於來了！這次介紹的吃法，很適合熱愛鹹食的人，作法都非常簡單！

焗烤麵包

起司是一種神奇的食材，它可以把各種各樣不同味道的東西結合在一起。不管是水果、火腿、各種香料等等，都很適合跟起司搭配。在家裡自己用歐式麵包做焗烤麵包也非常簡單。

在切片麵包上鋪上火腿、培根或者蘋果片，鋪上一層起司絲，撒上香料，進烤箱烤3-5分鐘即完成。如果再準備一盤生菜，就可以直接當一次正餐了，非常方便！

用起司和歐式麵包，簡單做出美味的焗烤麵包。

鮪魚罐頭

鮪魚罐頭其實也是萬用好物！歐式麵包切片後，上面可鋪上一層鮪魚，然後再撒上香料或黑胡椒。當然，鮪魚也可以做成焗烤，或者拌入酸奶油。如果你買到的是水煮鮪魚，那就要拌入香料油或酸奶油，以防口感過於乾澀。

西式炒蛋
 
各種各樣的蛋料理，都很適合搭配歐式麵包，如果想要簡單一點，做一道西式炒蛋是最適合的。

材料：
蛋4顆
披薩起司25g
牛奶20cc
鹽適量
奶油適量
酸奶油一大匙
 
做法：
1. 將蛋跟牛奶打成蛋液。 
2. 加入起司絲。
3. 取一不沾鍋，加入奶油，小火熱鍋。
4. 倒入蛋液，用木匙推拌劃圈。
5. 蛋炒至七分熟後，加入酸奶油和鹽。
6. 離火，並繼續用木匙推拌，以免底部的蛋太老。持續推拌約1分鐘即完成。