2017年11月12日 星期日

瞇眼太太的murmur--我是怪人宿舍舍監

其實,關於「怪人宿舍舍監」這件事,感覺我可以傾吐20A4都傾吐不完。畢竟小公主已經6歲了,意味著我這個相對正常的人類,在家裡已經被邊緣化了6年的時間!

不過,來日方長,今天就讓我只記錄一件出爐時發生的小事情吧。

上星期出爐時,爸媽在樓下忙來忙去,小公主一個人在樓上練鋼琴,她一遍又一遍地彈著最近的「愛曲」--聖桑的大象(改編版)。聖桑是法國作曲家,「大象」來自他的作品《動物狂歡節》。

ok!到這裡為止,都是一幅非常正常的美麗圖像,辛勤工作的爸媽,認真練琴的孩子,多麽美好啊!

事情在小公主嘎然而止的樂音中急轉直下,從樓下就可以聽到她「噠、噠、噠」的急促腳步聲,她用極快的速度衝下來,焦急地對爸媽大叫:「爸爸、媽媽,我突然發現一個問題?」
這時,身為她的媽我又再次受騙了,即使我已經被騙了那麼多次,我還是很本能地說:「怎麼了!我覺得你彈的很好啊!」

然後她也很厲害的完全略過我的話,直接對著她爸繼續說:「我想到一個重要的問題,聖桑寫的大象,到底是非洲象還是亞洲象?」

正當我的頭腦還在試圖理解這個怪問題時,瞇眼先生也跟著大喊「亞洲象,我覺得一定是亞洲象!」我承認我必須很忍耐,才不至於想要對瞇眼先生做個「白眼」。

當然,沒有人想理會我。瞇眼先生繼續高談他的「論點」,「聖桑的時代,已經是大航海時代以後,歐洲國家在全世界建立了不少殖民地,可能有很多動物被送到歐洲,可以猜測,聖桑可能在動物園裡面看過亞洲象。而且非洲象很兇,曲子聽起來應該不是這樣。」

聽完爸爸的說法,小公主兩眼發光,開心得說:「對對!我也是這麼覺得!一定是亞洲象。」說完後就又頭也不回的飛奔上樓。

這件事到這裡也許就告一段落了,又是我這個「怪人宿舍舍監」被邊緣化中的一件小事。但瞇眼先生還沒完,等到出爐工作中有個小空擋時,他又拿著手機在那邊點來點去。
我問他說:「你在忙什麼?」

他頭也不抬地回:「我必須確定聖桑的大象到底是不是亞洲象,我不能跟女兒講錯。」

「最好有人會在網路上寫這種資訊啦!」我心裡的OS大聲怒吼了一下。

過一會後,瞇眼先生對著自己的手機發出吃吃的笑。(害我嚇一跳,難道,真的有這樣的資訊)結果瞇眼先生說:「沒有查到,可是我知道了!巴黎在1794年興建了第一個做為科學和教育用途的動物園,比聖桑出生時還早了40年。」


以上,就是我作為「怪人宿舍舍監」生活中的一件小事,不小心寫得有點長,有些事真是不吐不快,請大家見諒。

2017年10月30日 星期一

超配麵包的皮蛋料理



瞇眼先生超愛吃皮蛋,但皮蛋聽起來很「東方」,跟麵包看似非常無緣。這次瞇眼先生自製「西式風格」的皮蛋料理,跟我們的亞麻籽麵包非常搭配喔!

材料:
奶油1匙
雞蛋3顆
皮蛋3顆
鮮奶油2大匙

做法:

1. 在不沾平底鍋中,加入1匙奶油熱鍋。

2. 打3顆雞蛋,加入2大匙鮮奶油,攪拌均勻。

3. 3顆皮蛋用手撥碎成小塊,放入鍋中,中火煎2分鐘,翻面後再煎2分鐘,煎至皮蛋兩面微焦。

4. 將做法2的蛋液倒入鍋中,轉小火。

5. 蛋看起來還半熟時,放入適量的蒜粉、洋蔥粉和海鹽。

6. 續煎至蛋全熟,即可起鍋盛盤。


烹調小技巧:

要在蛋液半熟時,加入調味料,味道才會入味。要判斷雞蛋的熟度,可輕輕搖晃平底鍋,雞蛋呈果凍狀,即代表蛋是半熟的狀態。

2017年10月4日 星期三

瞇眼先生常被問起的事02--麵包為何有香氣?

這陣子,有些新客人在嚐過瞇眼家的麵包後,問:「為什麼你們的麵包,會那麼香,真的沒有添加物嗎?」其實,我們真的沒添加什麼,只是經過適當的處理,讓麵包發揮天然的香氣而已。

正確烘烤的麵包,之所以會香氣撲鼻,主要是來自烘烤時的「焦糖化」與「梅納反應」。這兩種反應,都會產生豐富的香氛物質,讓人胃口大開。


焦糖化是指麵團在烘烤時,由澱粉降解的醣類會漸漸失去水分,接著變黃,進而變成越來越深的褐色。在這個過程中,會呈現出獨特而香甜的味道,如果仔細聞一聞歐式麵包的下底,就會聞到這種類似太妃糖,並略帶榛果香氣的味道。

另外,由於小麥是蛋白質含量很高的一種穀物,在烘烤的過程中,還會出現另一種高溫化學反應「梅納反應」。梅納反應是指糖類分子,和蛋白質分子的氮(胺基)起作用,產生金色至褐色的、風味十足的產物。這種香氣風味特殊,有時會呈現咖啡般的氣息,有時會有類似味噌鍋、壽喜燒的烤麩氣味。

這兩種食物的高溫反應,不只在麵包中發生,在烘烤咖啡、烤肉、烤魚、烤雞、製作巧克力等都會發生。然而焦糖化與梅納反應複雜的化學作用,尚未被科學家徹底了解,許多風味十足的化合物還無法完全辨識。

瞇眼家的歐式麵包,因為利用石板烤爐充分烘烤,並添加超過一種的穀物雜糧,再加上長時間發酵讓麵團中擁有豐富的氣味,因此不需要再額外添加香精,就可讓麵包香氣十足,讓人食指大動。

2017年10月2日 星期一

瞇眼先生常被問起的事--麵包太硬了!?

常有人告訴我們「我覺得歐式麵包真的好香、好健康!但對我來說還是有點太硬了。」


首先,必須跟大家說,為了因應台灣人習慣的口感,瞇眼家的歐式麵包,已經在製程上下功夫,盡量調整成「不會太硬」的版本。

事實上,如果按照瞇眼自家三人喜歡的硬口感麵包,那可能會比現在還硬得多!想當初我們一家曾到東京到處走訪麵包店,小公主到處吃不同麵包店的法棍,走到哪吃到哪。瞇眼太太和瞇眼先生幫小公主撕麵包,還有點撕到手痛。

那為什麼還是會覺得太硬呢?一方面跟大家習慣吃軟麵包有關。但其實,我們發現,更重要的是你怎麼吃歐式麵包。「覺得麵包太硬」的人,經我們詢問,往往是「直接咬」、「沒有切片」、「沒有加熱」等原因造成的。

而不同的加熱方式,也會有差異。喜歡吃外酥內軟的人,適合使用烤箱加熱。喜歡軟麵包的人,建議用電鍋加熱。麵包最好要「切片吃」,或者用手「撕成小塊」。

後也要告訴大家,只要是沒有加入奶油的餐點麵包,多少會有一定的硬度,這就是餐點麵包純樸和真實的面貌。但也正是這樣的餐點麵包,能讓人天天吃沒有負擔,且多種穀物中的營養和蛋白質,也能帶給人體益處。

2017年6月29日 星期四

瞇眼太太的murmur——美麗的起司魔法

最近瞇眼公主「終於」開始愛上起司,所以早餐開始非常常點「什麼都不要加」的單純起司焗麵包。然後突然變身起司控的她,要吃起司水煮蛋、起司咖哩、起司香料飯,反正什麼都要有起司。

但回想當初開始向她推薦「起司」這個食品時,真是費盡千辛萬苦!


一直以來,瞇眼公主都是對吃很有個人想法的孩子。但才五歲的她,常常以為,當一個東西不好吃,就表示這個種類的東西都「不、好、吃」!

比如,在小吃店吃過一次有肉腥味的廉價水餃,就代表水餃都有可怕的肉腥味。在不道地的餐廳吃過軟爛的義大利麵,就表示義大利麵都是噁心的軟麵。

瞇眼太太秉持在書中學到的辦法,法國人教小孩品嚐,就是要「不斷用不同的方法,讓他們了解一種食材的美味」。

依靠喜歡下廚的瞇眼先生不停變換各種做法,瞇眼公主終於學會品嚐起司的美味。相信這美麗的起司魔法,還會在我們家的餐桌上發亮一段時間!

瞇眼太太的murmur––在努力與等待中煎熬

三更半夜,抱著一種,「也許沒有很多人會看到這篇文」的想法。決定來抒發一下!

去年,在與親愛的家人聊天時,家人提出了「芝麻餡麵包」這個想法。

當下,瞇眼太太就非常喜歡這個idea,因為瞇眼太太覺得,「芝麻餡」應該是很多人都會習慣和喜歡的口味。(當然,我心裡默默希望,能否做出一款餡像芝麻湯圓和芝麻包的麵包,因為我好喜歡!!)


就在我沈浸在,「哇!又想到一款好麵包」的喜悅中時,瞇眼先生卻面有難色,他說:「芝麻餡是很有意思!但芝麻餡油很多,吃多對身體不好耶!」

雖然有種被澆了一桶冷水的感覺,但瞇眼太太聽完瞇眼先生的解釋,才發現,「喔!還好我雖愛芝麻湯圓,但一年也只吃一次。」原來芝麻餡中,必須加入許多油脂增加黏性,所以芝麻餡非常油,熱量也很高!

經過這次討論,瞇眼太太就把這款「芝麻餡麵包」拋諸腦後了,沒想到隔沒多久後,瞇眼先生興沖沖得告訴我,他想到了「用紫米取代大部分油脂」的辦法,因為紫米有黏性,如果將「芝麻餡」改良為「紫米芝麻餡」,也許能做出非常少油的餡料。

聽完後我馬上發問,「這種方式有人做過嗎?」


瞇眼先生笑得很燦爛,說:「據我所知沒有,網路上都找不到。」


「那真的可行嗎?」


「一定可以的!」

就衝著這句「一定可以的。」我們開始了「紫米芝麻麵包」的研發過程,說是我們,其實都是瞇眼先生在設定配方,我只是負責一邊「擔心」,一邊當助手!

我真的很難去形容那個過程,大概就是像「多謝款待」的女主角,為了找到丈夫母親過去做的那碗湯。又或者像「三星級營養午餐」中,主廚為了找到同時符合大人和小孩口味的番茄醬,買了超級多番茄,瘋狂做番茄醬一樣。

在不斷嘗試和失敗的過程中,瞇眼太太一度聞到芝麻香都以為是臭味。而最難熬的,就是那種,你覺得這個過程永遠不會結束,而自己永遠無法抵達終點的煎熬。在每一次的失敗中,都會對於「是否真的存在那個理想配方」,感到非常懷疑。

當然,最終成功了,而有了現在的這款「紫米芝麻麵包」。

經過這件事,瞇眼太太突然有種領會,既然想要做「別人沒有做過的事情」,那就更要讓自己在「等待中毅力不搖」!但說來輕鬆,做起來卻是十足困難。只能說,這款甜甜的「紫米芝麻麵包」,在我心中卻是苦中帶甜,味道很複雜啊!

2017年3月23日 星期四

瞇眼公主的小花麵包







因為瞇眼公主的關係,去外面餐廳吃飯時,瞇眼先生開始注意到許多兒童餐。只要把飯菜裝進可愛的車車餐盤中,小朋友就會眼睛發亮,隨之食慾好像也大增了。於是就產生了一個想法,何不用我們自己做的麵包來做有趣的可愛早餐


瞇眼先生這次用裸麥麵包藍莓草莓果醬,做出這支小花朵,瞇眼公主大概花不到15分鐘就把這份早餐吃個精光。大家在家裡做的時候,可以換成其他水果,或者趁機把小孩平常不敢吃的水果放進去,說不定他們會願意嘗試。


材料:

裸麥麵包

藍莓

草莓

果醬適量


作法:

1.     將裸麥麵包切片,用愛心模切出四個愛心形狀麵包。





2.     每顆愛心麵包都塗上果醬



3.     將塗好果醬的愛心麵包排成一朵花的形狀,放上藍莓做裝飾。





4.     草莓對半切。





5.     從剛剛切過愛心的麵包中,切出麵包條。放到花瓣下面做花朵的莖。




6.     放上切好的草莓,作為花朵的葉子。可愛的花朵早餐就完成了。





其實,很多水果都很適合當葉子,蘋果奇異果或者小番茄都可以。食量大的小孩一朵花可能不夠,可以多做幾朵。(一朵花對瞇眼公主來說完全不夠看!)


用歐式麵包比較健康,但對孩子來說,可能會比較難咀嚼,所以麵包可以切薄一點,約0.8公分左右。